La fondue chinoise au reveillon

Jeudi 31 décembre 2009 4 31 /12 /2009 11:17

Bonjour à tous et meilleur voeux,

Je ne sais pas si vous êtes aller faire vos courses de reveillon, mais je viens de lire un article très interessant qui m'a donné une idée pour fêté le début d'année 2010 en beauté

LA FONDUE CHINOISE, moi je connaît la fondu savoyarde, bourguignone, mais là j'avoue que s'est de la curiosité pur, alors si vous voulez miser sur le changement, essayer cette recette.

Temps total: 15 à 30 minutes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: quelques secondes

Difficulté: Facile

Astuces
Achetez la viande pour fondue chinoise. Si vous préférez la préparer vous-même, placez le morceau de viande au congélateur durant 1/2 heure puis coupez-la en tranches très fines comme du papier de soie. Tailler contre le grain - perpendiculairement aux fibres.

Si vous n’aimez pas les légumes croquants, les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante avec une pince de sel avant de les déposer dans l'assiette de service.

Tradition et sécurité
Il suffit de piquer un morceau de viande et de le plonger dans le liquide bouillant quelques secondes.

Présentez la viande sur des plats de service et les sauces dans des raviers.

Si vous désirez acheter un appareil électrique, choisissez de préférence un appareil muni d'un contrôle.

Dans le cas d'un brûleur à huile, faites toujours attention de le remplir à froid et de bien essuyer le rebord avant de l'allumer.

Ingrédients

- un bon bouillon de boeuf ou de volaille bien aromatisé

- 800 de filet de (boeuf) ou de rumsteck coupé en tranches très fines

- 1 carotte, 1 petit poireau, 1 navet, 1 petit céleri

Accompagnements (voir tradition)

- 25 g de champignons noirs ou au choix

- 25 g de shiitakes

- 1 paquet de vermicelles de riz

- raviers contenant de l'ail émincé, de l'oignon émincé et du persil ciselé

- sauce aigre-douce, sauce soja

Progression

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toute trace de sable.
Nettoyer et parer les légumes; couper en petits cubes ou en fines lamelles.
Cuire les vermicelles de riz 1 ou 2 minutes, pas plus! dans l'eau bouillante, puis les rincer rapidement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Couper avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets.
Verser le bouillon dans le caquelon ou la marmite mongole et placer au centre de la table. Verser à la dernière minute les légumes et un peu de persil haché.

Bouillon*

Pour le bouillon, utiliser un os de boeuf ou une carcasse de volaille. Sinon, prenez un cube de bouillon pour 3 litres d'eau + 1 petit morceau de gingembre, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri et 60 ml de sauce soya. Laissez mijoter 2 heures pour un bouillon avec os ou 30 minutes avec un cube; filtrer. Vous pouvez le préparer la veille.

Tradition

La tradition chinoise veut que ce repas se déroule en deux temps: la fondue proprement dite et la "soupe" en fin de repas. En fin de repas, on incorpore au bouillon les vermicelles et les champignons, juste le temps de les réchauffer puis on verse dans de petits bols. Cette habitude sympathique et à l'inverse de la tradition occidentale aide à la digestion.